Wie Viele Drei Sterne Restaurants Gibt Es In Deutschland – Dpa Jan Hartwig vom Restaurant „Jan“ in München erhielt bei der Preisverleihung des Michelin-Restaurantführers den dritten Stern für Deutschland.
Krise? Kein Mensch? Ein erstklassiges Restaurant steht vor vielen Problemen. Aber die Köche lassen ihre Gäste nicht so fühlen. Es gibt mehr Michelin-Sterne als je zuvor. Für allen Mut.
Wie Viele Drei Sterne Restaurants Gibt Es In Deutschland
Vielfalt, mehr vegetarische und regionale Küche – 334 Restaurants im ganzen Land wurden mit den begehrten Michelin-Sternen für höchste Kochkunst in entspannter, kultivierter Atmosphäre ausgezeichnet. Damit hat die am Dienstag erschienene Neuauflage des Restaurantführers „Michelin Guide“ den Vorjahresrekord von sieben Sternen sogar übertroffen.
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Mit dem Restaurant „Jan“ gibt es in München nun ein weiteres Drei-Sterne-Restaurant der höchsten Kategorie sowie 8 neue Zwei-Sterne-Restaurants und 34 neue Ein-Stern-Restaurants.
Mittlerweile gibt es in Deutschland insgesamt zehn Drei-Sterne-Restaurants – zwei davon in der baden-württembergischen Kleinstadt Biersbronn.
Damit gibt es in Deutschland mittlerweile 10 Drei-Sterne-Restaurants, 50 Zwei-Sterne-Restaurants und 274 Ein-Stern-Restaurants. Eine vollständige Liste finden Sie hier.
Der Süden und Südwesten ist in puncto Top-Essen immer noch führend – aber auch die Großstädte sind ein interessantes Reiseziel. „Gerade in Berlin hat sich viel getan“, sagte Ralf Flinkenflügel, Direktor des Michelin-Führers für Deutschland und die Schweiz. Er ist beeindruckt von der Vielfalt und Einfachheit der Hauptstadt.
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„Es war ein ungewöhnliches Jahr in einem schwierigen Umfeld. Mit einem so positiven Ergebnis hätten wir nicht gerechnet“, sagte er. Das Restaurant verzeichnet nach der Corona-Zeit wieder gute Besucherzahlen. Doch die Zeiten sind wirtschaftlich schwierig und es herrscht Fachkräftemangel.
Doch Spitzenköche lassen sich ihre Probleme nicht anmerken. Sie kochen laut Michelin-Testern auf konstant hohem Niveau und legen zunehmend Wert auf Nachhaltigkeit. Er war beeindruckt von dem Engagement, dem Mut und der Flexibilität, mit der die Restauratoren allen Widrigkeiten trotzten. Um die Qualität mit einem kleineren Team aufrechtzuerhalten, haben einige Restaurants mit kürzeren Öffnungszeiten und schlankeren Menüs reagiert.
Newcomer des Jahres ist Jan Hartwig, der mit seinem Restaurant „Jan“ im Münchner Museumsquartier vom Start weg auf den Olymp-Stern aufgesprungen ist. Bereits bekannt für seine Drei-Sterne-Küche im „Atelier“ in München, überzeugt er nun auch in seinem eigenen Restaurant. Drei Sterne erhielt Hartwig für seine kreative Küche und tadellose Handwerkskunst. „Ich bin sprachlos“, sagte Hartwig sichtlich gerührt.
Unter den acht neuen Zwei-Sterne-Restaurants hoben die Michelin-Prüfer das „Alois – Delmayer Fine Dining“ in München hervor, das gleich nach der Wiedereröffnung unter der Küchenleitung von Max Netmesnig zwei Sterne erhielt.
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Unter den 34 neuen Ein-Stern-Restaurants wurden die Berliner Restaurants „The Noname“ und „Bonvivant“ besonders erwähnt. Letzteres wurde für ein rein vegetarisches oder veganes Essen ausgezeichnet. Deutlich ist auch der Sternezuwachs in Freiburg: Es gibt drei neue Ein-Stern-Restaurants: „Restaurant Kolombi“, „Eichhalde“ und „Wolfschöhle“. Einen Stern für seine Vielfalt erhielt das „Sahila – Restaurant“ in Köln, in dem Julia Komp nach einer Weltreise eine kulinarische Prägung umsetzte.
Ein wachsendes Bewusstsein für Nachhaltigkeit, Regionalität und Saisonalität freute die Tester. Mittlerweile haben 72 Restaurants den Green Star. 274 Restaurants im ganzen Land verfügen über das „Bib Gourmand“ für das beste Preis-Leistungs-Verhältnis.
Für besondere Leistungen der Restaurantteams wurden außerdem vier Auszeichnungen verliehen: Als „Mentor Chef“ wurde Christian Bau vom Drei-Sterne-Restaurant „Victor’s Fine Dining by Christian Bau“ im saarländischen Perl-Nennig für das wertvolle vermittelte Wissen geehrt. Für die nächste Generation. Guter Service bedeute für ihn „eine herzliche und freundliche Atmosphäre“ – professionell, aber niemals predigend, betonte Bau.
Alina Meissner-Bebrout erhielt mit ihrem Restaurant „By:Braud“ in Ulm den „Young Chef Award“ und einen Stern. Mona Schrader vom Zwei-Sterne-Restaurant „Jante“ in Hannover erhielt den „Service Award“.
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Christoph Meyer vom „Le Pavillon“ im Schwarzwaldort Bad Petersthal-Griesbach wurde für seine Weinkompetenz ausgezeichnet. Auf die Frage, was der aktuelle Party-Trend sei, antwortete er: „Das ist Champagner.“
Doch es gibt nicht nur Gewinner: In 28 Fällen waren die Sterne ruiniert. Nur einen Stern haben Fernsehkoch Frank Rosin und sein „Rosin“ im nordrhein-westfälischen Dorsten. „Die Qualität war nicht auf dem gleichen Niveau wie in den Vorjahren“, sagte Michelin.
In einigen Fällen gingen Stars aufgrund von Schließungen, Teamwechseln oder – im Fall Winklers – dem Tod eines Gönners verloren. Dem „Restaurant Heinz Winkler“ im bayerischen Aschau wurden zwei Sterne entzogen, da die kulinarische Legende Ende Oktober verstarb. „Das hat eine gewisse Tragödie“, beklagt Flinkenflügel. Das Restaurant plant, im Mai umzuziehen und zu versuchen, an die Erfolge der Vergangenheit anzuknüpfen.
Winkler, der von Köchen der Jahrhundertwende wie Paul Bocuse und Eckart Witzigmann gelernt hatte, verdiente sich mit mehr als 20-jährigen Pausen ebenfalls drei Sterne. Später kochte er als Witzigmanns Nachfolger im „Tantris“ in München, das lange Zeit als Inbegriff der Haute Cuisine in Deutschland galt. 1981 war Winkler mit 31 Jahren der jüngste Drei-Sterne-Koch.
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Aus Sicht von Flinkenflugel gebührt letztendlich allen Anerkennung: „Wir sind wirklich stolz auf das Wachstum, das im letzten Jahr stattgefunden hat. Es gab viel Leidenschaft. Dahinter steckt viel Arbeit. Es ist bedeutsam.“
Der Michelin-Führer erscheint in 41 Ländern, darunter Europa, den USA und Asien. Hinter dem berühmten roten Restaurantführer steht der gleichnamige französische Reifenhersteller. 1910 erschien in Deutschland der erste „Michelin-Führer“, der sich schon damals an „Herren mit Leidenschaft für Automobile“ richtete und überwiegend aus Straßenrouten bestand. Die ersten Michelin-Sterne in Deutschland wurden 1966 verliehen.
Neben dem „Michelin Guide“ erscheint regelmäßig auch der Restaurantführer „Gault & Millau“ als wichtiger internationaler Gourmetführer. Für Restaurants gibt es 0 bis 20 Punkte.
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Einige Bilder werden noch geladen. Schließen Sie die Druckvorschau und versuchen Sie es bald erneut. In diesem Jahr gibt es zwar keine Drei-Sterne-Sensationen, dafür aber eine weitere gute Nachricht: Die deutsche Spitzenküche konsolidiert sich auf höherem Niveau, ohne nennenswerte Abschwächungserscheinungen zu zeigen. Der „Michelin Guide“ 2019, der am Dienstagabend in Berlin vorgestellt wurde, hat dies erneut mit einem Sternenregen gewürdigt: Er zeichnete in diesem Jahr 309 Restaurants aus, so viele wie nie zuvor in der deutschen Gastronomiegeschichte.
Prominente Abstufungen gibt es kaum, stattdessen wurden fünf Restaurants, die sie alle verdient haben, auf zwei Sterne hochgestuft: „Saussin“ von Felix Schneider in Haroldsburg, „Luce d’Oro“ von Christoph Rainer auf Schloss Elmau in Kroon, „Aux & Klee“ von Daniel Gottschlich. In Köln das Restaurant „Alexander Herrmann by Tobias Betz“ in Würzburg und – die einzige Sensation – das erst vor wenigen Monaten eröffnete Restaurant „Pers“ von Christian Eckhart in Andernach, das auf Anhieb in die Zwei-Sterne-Liga aufstieg. Dank eines ortsansässigen Investors mit einer ausgeprägten Vorliebe für Gourmet-Lebensmittel verfügt die rheinland-pfälzische Kleinstadt inzwischen über vier Michelin-Sterne pro 30.000 Einwohner, etwa von Frank Seyfried für sein „Ristorante a Pero“ und Eckharts Frau Sarah Hanke für ihr „Yoso“. “. . Jeder hat einen Stern.
Die Zahl der Ein-Stern-Restaurants stieg um 37 auf 261 Einheiten. Dazu gehören Klassiker wie „Tigerplast“ in Frankfurt, wo der neue Chefkoch Koskan Yurdakul die Auszeichnung zurückgeholt hat, vielversprechende Neueröffnungen wie „Lakeside“ im Hamburger Luxushotel The Fontaine, wo der Schweizer Cornelius Spinel an der Spitze steht, und exklusive Konzepte. So wie im „Tian“ in München, wo Paul Iveck ausschließlich vegetarische Gerichte kocht. Zu den verlorenen Stars (zumeist wegen Schließung, Pensionierung oder Strategiewechsel) gehören Thomas Bühners Drei-Sterne-Hotel „La Vie“ in Osnabrück, Jean-Claude Bourgueils „Im Schiffchen“ in Düsseldorf und Carl-Emil Kuntz‘ „Restin“-Kronen „ in Herxheim. Auch die bisherigen Berliner Zwei-Sterne-Hotels „Fischer Fritz“ und „Reinstoff“ sowie das über die Jahre gleichermaßen bekannte „Kastel“ in Wernberg-Köblitz verloren ihre Auszeichnungen an etablierte Hotels wie z das „Schlossberg“ in Beiersbronn und das „Sterneck“ in Cuxhaven. Einen weiteren ihrer Stars verloren.
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Zehn deutsche Drei-Sterne-Köche haben sich nicht verändert – und ich nenne keinen Grund dafür. Joachim Wissler, Sven Elverfeld, Christian Bau, Christian Jürgens, Klaus-Peter Lump, Kevin Fehling, Klaus Erfurt, Jan Hartwig, Clemens Rambichler und Torsten Mitchell kochen zuverlässig auf Weltniveau und sorgen dafür, dass die deutsche Spitzenküche nichts zu befürchten hat. Nicht Internationaler Vergleich. Und der ein oder andere ambitionierte Kandidat unter den aktuell 38 Zwei-Sterne-Köchen wird dafür sorgen, dass die Zahl auch in Zukunft nicht bei zehn bleibt.
Die meisten Sterne weist nach wie vor Baden-Württemberg mit 77 auf, gefolgt von Bayern mit 52, Nordrhein-Westfalen mit 47 und Rheinland-Pfalz mit 27 Sternen. Bremen ist das einzige Bundesland ohne Sternerestaurant und auch Ostdeutschland holt langsam auf. Die aktuelle Ausgabe des „Michelin Guide“ führt 21 Sterne-Hotels in fünf Ländern, zwei mehr als 2018 – und eines weniger als Berlin. In westdeutschen Städten gibt es immer schöne Überraschungen, nicht nur in Andernach. In nur wenigen Jahren hat sich Nürnberg als fränkische Genussmetropole etabliert, mit drei neuen Restaurants und mittlerweile fünf Ein-Stern-Restaurants neben dem klassischen Zwei-Sterne-Restaurant „Essigbrätlein“ – als wolle die Stadt gute Nachrichten überbringen. Wir: Sehen Sie, das kulinarische Deutschland umfasst mehr als nur Bratwurst.
Lucy, die neue Königin des Dschungels, begeisterte mit ihr das Fernsehpublikum
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