Wie Viele Restaurants Gibt Es In Deutschland – In Deutschland gibt es so viele Zwei-Sterne-Restaurants wie noch nie. Derzeit sind 43 Hotels in dieser Kategorie gelistet, darunter sieben Neuzugänge, wie der Guide Michelin 2020 zeigt. Darüber hinaus erhielt Berlin die ersten drei Restaurants in „Roots“ unter der Leitung von Küchenchef Marco Müller. Mittlerweile gibt es in der Hauptstadt insgesamt 24 Sternehotels.
Insgesamt umfasst die Hotelkarte 308 Betriebe, das sind weniger als im Vorjahr. Der Siegerstern wird im Rahmen einer großen Zeremonie am Dienstag in Hamburg verliehen. Aufgrund des Coronavirus wurde die Veranstaltung jedoch abgesagt.
Wie Viele Restaurants Gibt Es In Deutschland
Das Restaurant „Roots“ in Berlin unter der Leitung von Küchenchef Marco Müller erhielt von den Rezensenten des Guide Michelin erstmals die höchste Auszeichnung von drei Sternen. Damit gibt es in Deutschland immer noch zehn Orte mit der höchsten Bewertung. Erfahren Sie hier mehr]
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Um die brennende „Schwartzwalstube“ in Beiersbronn gibt es eine Sage. Dieses traditionelle Haus, das 27 Jahre hintereinander mit drei Sternen geschmückt werden kann, ist anders als die Sterne. Auch die Nachbarn „Köhlerstuben“ verloren den Stern, den sie letztes Jahr bekommen hatten. Die beiden Gebäude befinden sich im Hotel Traube Tonbach, wo im Januar ein Feuer ausbrach. Jetzt werden sie es in der erwarteten Saison 2021 wieder aufbauen.
„Wir sind einfach zu dem Schluss gekommen, dass wir keine Hotels unterstützen können, die es nicht mehr gibt.“ „Das wird uns zweifeln lassen“, sagte der Direktor des Michelin-Führers in Deutschland und der Schweiz, Ralf Plinkenflügel. „Die Sterne werden dafür nicht abgezogen.“ Aus gutem Grund, aber für eine tolle Veranstaltung.“
Insgesamt haben 30 Häuser aus ganz Deutschland ihre Sterne verloren. Auch wenn sie geschlossen haben, weil die Qualität nachgelassen hat oder weil sie auf der Suche nach neuen Ideen sind.
Trotz des Verlusts des Schwarzwalds liege die Zahl der Drei-Sterne-Hotels immer noch in den Top-Ten-Ländern, wie die Berliner „Roots“ ergänzten. Chefkoch Müller „hat in kurzer Zeit große Fortschritte gemacht“, erklärte die internationale Direktorin des Guide Michelin, Gwendal Poullennec. Die Gerichte sind voller Köstlichkeiten. „Auch in ihrem Verhältnis zur Natur treten sie deutlicher hervor.“
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Mit der Aktion verfügt die drittgrößte Stadt Deutschlands in Berlin erstmals über ein Drei-Sterne-Hotel. In Hamburg und München gewannen „The Kevin Fehling Table“ und „Atelier“ den besten Preis.
Prüfer haben 43 Hotels mit zwei Sternen ausgezeichnet, mehr als zuvor. Darunter sind sieben Neuzugänge. „Koda Dessert Dining“ in Berlin-Neukölln erhielt seinen zweiten Stern innerhalb eines Jahres. An einem wunderschönen Ort arbeitet René Frank mit dem, was Michelin als „unkonventionelle und natürliche Küche basierend auf modernen Patisserie-Techniken“ beschreibt – immer mit Originalprodukten.
Kann Berlin jetzt zu anderen europäischen Städten aufschließen? „Sicher nicht in London oder Paris. Aber die Entwicklung Berlins in den letzten 10, 15 Jahren ist die beste“, sagte Flinkenflügel.
Ebenfalls neu aufgestiegen in der Zwei-Sterne-Kategorie in Bayern sind „Les Deux“ in München und „Obendorfers Eisvogel“ in Neuburg-Wald. Außerdem „Olivo“ in Stuttgart, „Gustav“ in Frankfurt, „Biank“ in Hamburg und „Jante“ in Hannover. „Wir brauchen gute Köche, um den wachsenden Bedarf in den Städten zu decken“, sagte Flinkenflügel. Und dann gibt es natürlich auch immer wieder Regionen in Baden-Württemberg und Bayern, deren Oberschicht seit Jahren gewachsen ist.
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Welche Gedanken tauchen auf? Andererseits bieten natürlich viele Vegetarier und Veganer lokale und saisonale Zutaten an. Flinkenflügel erklärt, dass „High-End-Hotels hell und vielfältig geworden sind“, wenn nicht nur eine, sondern viele Qualitäten.
Auch „Ernährungsdiäten“ erfreuen sich im Laufe der Jahre großer Beliebtheit. Ein Besuch in einem Sternehotel sei für Berufstätige keine Tradition, sagte Poullennec. Und ehrlich gesagt, besonders in der Stadt sieht man manchmal mehr Tätowierungen als Beziehungen.
255 Häuser können sich über die Sterne freuen, davon ein Haus im Kleinwalsertal in Österreich – doch in Deutschland gibt es einen Zusammenhang. Ein Restaurant, das zum Probieren einlädt, ist das „Mural“ in München, das jetzt mit einem Stern ausgezeichnet wurde. „Dort kochen noch zwei Köche unter 25“, sagte Plinkenflügel.
Der erste Michelin-Stern wurde 1966 in Deutschland verliehen. Im vergangenen Jahr wurden 309 Restaurants ausgezeichnet, obwohl eines zu diesem Zeitpunkt bereits geschlossen hatte. Wie schon in den Vorjahren waren Frauen kaum beschäftigt – und in der Spitzenklasse mit drei Auszeichnungen gab es keine Köchin.
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Ein Koch, zwei Restaurants, zwei Sterne: Robin Piech erhielt in seinem Restaurant „Zietwerk“ in Wernigerode einen Michelin-Stern. Auch für sein zweites Restaurant „Piech“ in der Innenstadt erhielt er einen neuen Stern, wie aus dem Michelin-Führer 2020 hervorgeht. Piech ist der einzige Sternekoch in Sachsen-Anhalt.
Insgesamt zeichnet der Restaurantführer 308 Betriebe aus, das sind weniger als im Vorjahr. Der Michelin-Führer zeichnete 255 Ein-Stern-Hotels, 43 Zwei-Sterne-Hotels und 10 Drei-Sterne-Hotels aus. Der Siegerstern wird im Rahmen einer großen Zeremonie am Dienstag in Hamburg verliehen. Aufgrund des Coronavirus wurde die Veranstaltung jedoch abgesagt. Der erste Michelin-Stern wurde 1966 in Deutschland verliehen.
Robin Piech, der 1988 in Blankenburg geboren wurde, gab an, eine Ausbildung zum Koch und Koch absolviert zu haben. Seit 2012 kocht er mit seinem Team im Restaurant „Zytwerk“ in Wernigerode regionale Küche für seine Gäste. Nach eigenen Angaben eröffnete er 2019 das Restaurant „Peach“. Es verfügt über 14 Tische und serviert Speisen mit „Welteinflüssen“.
Alfons Schuhbeck (70) war damals kein Sternekoch. Mit der Schließung des Münchner Restaurants „Alfons“ verlor es laut Guide Michelin seinen Stern. Da das Hotel erst Anfang des Jahres geschlossen wurde, erscheint der Stern noch in der Ausgabe des Hotelführers – allerdings ist er nicht mehr online. Das Restaurant Schuhbeck „Südtiroler Stuben“ war von 2003 bis 2017 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Seitdem hat sein reichhaltiges Restaurant einen Sternekoch hervorgebracht.
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„Der Grund für die Entfernung des Online-Buches besteht darin, vorübergehend zu schließen und sich auf neue Initiativen zu konzentrieren“, sagte Michelin Guide auf Nachfrage. Nach der Wiedereröffnung werden Restaurantkontrolleure Schuhbecks Filiale genauer unter die Lupe nehmen und „die Wirksamkeit der Küche und des neuen Konzepts prüfen und entsprechend bewerten.“ Wenn das stimmt, steht dem neuen Star für Schuhbeck nichts mehr im Weg. Einmal im Jahr werden Michelin-Sterne verliehen.
Neben seinen im Januar geschlossenen Restaurants „Alfons“ und „Südtiroler Stuben“ betreibt Schuhbeck, der vor allem als Fernsehkoch bekannt ist, auch das „Orlando“ in München.
Kevin Fehling ist nach wie vor ein großer Hamburger Koch im Hamburger Restaurant „Die Tisch“ in der Hafencity. Wie im letzten Jahr erhielt es in der am Dienstag erschienenen deutschen Ausgabe des Hotelführers 2020 drei Sterne. Nur zehn Hotels in Deutschland können diesen Top-Status genießen.
Insgesamt 10 Hamburger Restaurants haben einen Stern im neuen Michelin-Führer. Vier Hotels erhielten zwei Sterne: „Bianc“ (neu), „Haerlin“, „Hotel Jacob“ und „Solberg – Seven Seas“. Die Hotels „100/200“, „Le Canard nouveau“ (neu), „Landhaus Scherrer“, „Petit Amour“, „Piment“ und „Se7en Oceans“ erhielten alle einen Stern. „Jellyfish“, „Leaside“ und „Truffle Pig“ haben ihre Stars verloren.
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Auch in Schleswig-Holstein gibt es Drei-Sterne-Hotels. In der neuesten Ausgabe des Michelin-Führers verteidigten „Bürgermeister Dirk Luther“ in Glocksburg, „Söl’ring Hof“ in Rantum in Schlick und „Courtier“ in Vangels in der Region Ostolstein die Auszeichnung der Organisation. Der Michelin-Führer hat am Dienstag eine Liste der aktuellen deutschen Restaurantsterne veröffentlicht. Der ursprüngliche Plan in Hamburg wurde aufgrund des neuen Virus abgesagt.
Das Buddenbrooks in Lübeck-Travemünde hat Ende Februar geschlossen und seinen Stern verloren. Auf dem Hügel befindet sich auch ein Neun-Sterne-Hotel. Dies sind die Lübecker Hotels „Villa Mare – Balthazar“ und „Volnweaver“, das Hotel „Alt Wik“ in Wyk auf Föhr, „Ahlmanns“ in Kiel, Robbenhaus „KAI3“ in Hörnum und „BODENDORF’S“ und Tinnum „Ole Liese – Restaurant 1797“ in Panker (strategisches Gebiet), Restaurant „Diva“ in Sharbutz und „Orangerie“ in Timmendorfer Strand.
In Sachen Spitzengastronomie ist Rheinland-Pfalz nach wie vor Spitzenreiter. Obwohl vier 1-Stern-Restaurants ihre Michelin-Auszeichnung verloren, kamen drei neue 1-Stern-Restaurants hinzu. Dies spiegelt sich im neuen Lebensmittelführer Michelin wider, der am Dienstag vorgestellt wurde. In der 3-Sterne-Kategorie ist das „Waldhotel Sonora“ in Dries (Landkreis Bernkastel-Witlich), Rheinland-Pfalz vertreten. Im Jahr 2019 haben vier Hotels zwei Sterne erhalten.
In Deutschland gibt es so viele Zwei-Sterne-Restaurants wie noch nie. Derzeit sind in dieser Kategorie 43 Restaurants gelistet, darunter sieben Neuauflagen, wie der Michelin-Führer 2020 zeigt. Insgesamt zählt der Führer aktuell 308 Restaurants. Fabrik, darunter 13 Star-Hersteller.
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Der neue Stern wurde in Rheinland-Pfalz verliehen: „Kucher’s Gourmet“ in Dorscheit in Volkaneifel, „Isakia“ in Wachenheim an der Weinstraße und „Admiral“ in Weißenheim im pfälzischen Berg. „Ristorante ai Pero“ in Andernach am Rhein, „Schwarzer Hahn“ in Deidesheim im Schloss, Mainz „Lieblingsrestaurant“ und „Le Val d’Or“ in Stromberg und Hunsrich haben ihre Sterne verloren. Der Filmregisseur Johan Laffer hat sein Starhotel in Stromburg geschlossen.
Wolfsburg ist auch das Zentrum der Sterneküche in Niedersachsen: Das Hotel „Aqua“ ist das einzige im Bundesland, das noch über drei Sterne verfügt, wie aus der Hotel-und-Ausgabe 2020 hervorgeht.
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